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沙拉油不是很好的食用油嗎？
在消基會工作的友人告誡我不要選用沙拉油說對健康有損有人可詳述根據或原因嗎？
現在大豆沙拉油其經多道精製過程
其實是相當好的平價食用油
含不飽和脂肪酸高之油脂
則應多學用涼拌之法食用
較能照顧心臟健康。
油炸油最好２～３次後就用掉
若炸魚則當次就炒菜用掉
因易氧化。
現代油品多係精製
其發煙溫度較高
勿等到冒油煙才下鍋
此時溫度已太高
易有不良變質物產生。
飽和脂肪酸：易囤積體內
不易排出
所以容易造成肥胖及心血管疾病
但相對的它也較為安定
耐高溫
不容易氧化
適合長時間加熱。
飽和脂肪酸大多存在於動物性油脂和植物油的棕櫚油、椰子油。
單元不飽和脂肪酸：屬性中庸
安定性雖比不上飽和脂肪酸
只要不是長時間加熱
它還算穩定
況且它又有降低壞的膽固醇 (LDL)
提高好的膽固醇 ( HDL) 比例的功效。
單元不飽和脂肪酸較多的油品為；橄欖油、芥 花籽油、花生油等。
多元不飽和脂肪酸：雖然有降低膽固醇的效果
但它不管膽固醇好壞都一起降
且安定性差
不適合加熱
在加熱過程中容易氧化形成自由基
加速細胞老化及癌症的產生。
多元不飽和脂肪酸較多的油品
如：玉米油、 黃豆油、葵花油等。
多元不飽和脂肪酸
這是目前比較受到大眾關心的話題
在媒體上常看到；不囤積、零負擔
指的就是多元不飽和脂肪酸含量高的食用油 。
事實上
多元不飽和脂肪酸含量很高的油脂
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