酥皮濃湯上的那層酥皮怎麼做?

我想要自己做酥皮濃湯上的酥皮我這邊買不到現成的可以請知道的人提供材料及做法嗎?謝謝
酥皮濃湯的酥皮做法起酥皮材料：高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、糖粉5克、鹽3克、奶油5克、蛋1、水90克、乳瑪琳100克做法：高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、鹽、奶油、蛋、水、倒入鋼盆中。

攪拌成團後

移至桌面搓揉

搓揉至稍有筋性

上下撒些麵粉防止黏手

用保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘。

將麵團由四方桿開

旁邊較中間薄。

將壓成四方形的乳瑪林放在麵團上

先由兩端的麵團將乳瑪林包起。

同樣動作

將另兩邊麵團包起。

麵團上下撒些粉

用手將麵團壓平。

由中間向外

將麵團桿成長方形。

折成三折

再重複7~8的動作一次

蓋上保鮮膜

鬆弛十分鐘。

將麵團上下撒些麵粉

由中間向四方桿開

約切成12片

長約9.5公分

寬約8.5公分。

http://www.diybakery.com/qa/postlist.asp?ID=3469起酥皮酥皮材料： 起酥油 136公克 高筋麵粉 128公克 低筋麵粉 32公克 水 96公克 鹽 2公克 白油 20公克 細砂糖 10公克 其他材料： 蛋黃液 適量做法:1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰

其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。

2.將作法1已完成的酥皮麵糰

用桿麵棍桿成長65公分、寬26公分長方形的酥皮麵皮後

靜置鬆弛30分鐘

再分切成數片長寬各13�13公分的正方形酥皮麵皮

並在麵皮表面上刷上一層蛋黃液備用。

法式包摺法(酥皮) 材　料:高筋麵粉 200公克 低筋麵粉 80公克 冰水 200公克 細砂糖 24公克 白油 40公克 裹入油： 起酥油 360公克 高筋麵粉 120公克 做　法:1.將高筋麵粉和低筋麵粉混合後

用手將麵粉推高築成粉牆

並在中間處挖出凹槽狀後

加入冰水、細砂糖、白油一起攪拌均勻。

2.把作法1的材料慢慢的用手整型成圓球狀後

再靜置鬆弛30公鐘備用。

3.把起酥油、高筋麵粉一起攪拌均勻

即為裹入油。

4.將作法2的麵糰使用桿麵棍桿成正方形麵皮

再把作法3的裹入油放置在麵皮中央處。

5.將麵皮的四角依序向內摺疊後

再使用桿麵棍桿平。

6.再取麵皮兩端約1/4處向內摺疊。

7.將麵皮摺疊出4層

並以保鮮糢包裹後

再靜置鬆弛30分鐘。

反覆上述動作共四次即可。

希望這些資訊能幫到你 參考資料 塵緣
您好~酥皮在食品材料行或大賣場有在賣ㄛ(有點類似-起司)。

濃湯煮好後蓋上酥皮

再放進烤箱

就ok囉~^^
住家附近的頂好

或其他超市都有再賣

我有買過

價格不貴且又方便
酥皮的成因是因為有很多的層次而這些層次來自於麵糰與油所以最簡易的作法就是自己製作麵糰用低筋麵粉加水做成麵糰桿平後均勻抹上市面賣的牛油然後對折再桿平再抹牛油如此重複的5-6次再加上對折的次數就已經有很多層次了再將麵團桿成長條切成你要的大小就可以了

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